Молотый кофе можно смешивать с цикорием (на 1 стакан 2 г цикория и 5—6 г кофе). Кроме того, корни цикория используют как суррогат (заменитель) натурального кофе. Его можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо хорошо промытые корни цикория просушить на воздухе, поджарить в духовке до коричневого цвета и перемолоть в кофемолке. Заварить, как кофе (1 ч. ложка цикория на стакан кипятка). Сахар и молоко добавить по вкусу. Тем же способом приготовляют «кофе» из корней лопуха и одуванчика. Желудевый «кофе» готовят из смеси, включающей 200 г сухих желудей (без кожуры), 200 г сухих зерен ячменя, 50 г корней цикория, 20 г корней одуванчика. Зерна ячменя и пшеницы следует предварительно поджарить до подрумянивания. Затем все перемолоть в кофемолке и смеашать. Желуди перед перемалыванием предварительно измельчить на небольшие кусочки. Хранить такой кофе нужно в герметической стеклянной посуде. Заваривают, как обычный кофе, притом не следует забывать добавлять немножко соли, что значительно улучшит вкусовые качества напитка.

Кофе можно подать в любое время дня, а также в любое время года. Особенно приятно выпить кофе после завтрака.
Не принято пить кофе не-посредственно перед едой, хотя многие и считают, что он возбуждает аппетит.
Неожиданно пришедших гостей можно угостить кофе с печеньем, кексом или другим сладким изделием.
На чашку кофе с ликером, подав к нему печенье, кекс, сдобную булку, пирог или торт, можно пригласить после обеда друзей, знакомых, родственников и даже более официальных гостей.

Кофе черный двойной крепости

1 порция: 100 мл воды
10—16 г (2—3 ч. ложки) молотого
кофе
15—20 г сахара

Сварить черный кофе, как указано выше, использовав половину нормы молотого кофе, и дать настояться.
После этого в подготовленный кофе всыпать вторую половину смолотого кофе, вновь довести до кипения, снова дать настояться и процедить.
Подавать в чашках или кофейниках.

Кофе по-восточному (по-турецки)

1 порция: 100 мл воды
10 г (2 ч. ложки) молотого кофе
15—20 г сахара

Указанное выше количество молотого кофе и сахара — ориентировочное. Кофе по-турецки приготовляют по желанию очень сладким, средней сладости, горьким, густым и с пеной.
Для приготовления кофе по-турецки существует несколько способов. Некоторые доводят воду до кипения и после этого кладут в нее тонко смолотый кофе и сахар. Другие смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количеством холодной воды и на слабом огне доводят ее до кипения, чтобы образовалась густая пена. Второй способ дает то преимущество, что до момента закипания воды из кофе мелкого помола может быть извлечено большее количество ароматических веществ.
Вскипевший кофе отодвигают в сторону от огня на один момент, затем снова доводят до кипения и сразу разливают в чашки. Если вы предпочитаете кофе без пены, тогда, отодвинув его от огня, в него следует влить 2 — 3 капли холодной воды, немного выждать и разлить в чашки.
Кофе приготовляют непосредственно перед подачей. Обычно его подают разлитым в кофейные чашки, но если он сварен в хорошо вычищенной медной турке (кастрюльке с ручкой) или кофейнике, его можно разлить в чашки перед гостями.
Кофе подают с гущей, не процеживая. Отдельно рекомендуется подавать охлажденную кипяченую воду (ложку воды вливают в кофе, чтобы осела гуща).

Кофе по-литовски

5 порций: 500 мл воды
45 г молотого кофе
80 г сахара
1 белок
70 мл коньяка

Белок охладить и взбить.
В процеженный настой кофе добавить сахар, довести до кипения, после чего разлить в чашки, влить коньяк, сверху положить взбитый белок и посыпать сахарной пудрой. Чашки поставить на несколько минут в духовку для подрумянивания белка и сразу же подать.

Кофе черный гляссе (айскофе)

1 порция: 100 мл воды
8 г молотого кофе
25 г сахара
50 г сливочного или кофейного мороженого

В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар. Охладить кофе в холодильнике или на льду.
В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и не-медленно подать.

Кофе по-венски
1 порция: 100 мл воды
5—8 г молотого кофе
25 г сахара
40 мл сливок 35%-ной жирности
5 г тертого шоколада
ванилин

Сварить черный кофе, процедить, добавить 2/3 сахара, полагающегося по норме, остальное количество сахара (Уз часть) положить во взбитые сливки.
При подаче в стакан с налитым черным кофе положить ложкой или выпустить из бумажной трубочки взбитые сливки. Для любителей во взбитые сливки можно добавить немного ванилина, а сверху сливки посыпать мелкой крошкой шоколада.
Взбитые сливки можно подавать и отдельно в креманке, а сахар в розетке.

Кофе-мороженое по-венски

1 порция: 100 мл воды
8—10 г молотого кофе
25 г сахара
40 мл сливок 35%-ной жирности
5 г тертого шоколада
ванилин

Взбить в густую пену сливки и добавить в них весь сахар. Половиной взбитых сливок наполнить сосуд и поставить его в морозильник: сливки должны наполовину заморозиться. После замораживания в эти сливки влить сваренный без сахара и охлажденный кофе и поставить в морозильник для окончательного замораживания.
При подаче кофе-мороженое разложить по бокалам и украсить оставшейся половиной сливок.

Кофе по-варшавски

Сварить кофе на воде, про-цедить, добавить сахар, топленое молоко и довести до кипения.
При подаче в каждый стакан или чашку положить молочную пенку, полученную при топлении молока.
Можно также приготовить кофе по-варшавски с обычным молоком. Надо сварить кофе с молоком в кастрюле и перед подачей слегка взбить венчиком, чтобы на поверхности кофе образовалась пена. Разлить в стаканы и немедленно подавать.

Кофе с молоком (меланж)

1 порция: 100 мл воды
5—8 г молотого кофе
25 г сахара
75 мл молока или 50 мл сливок
Сварить черный кофе и подать в чашке, наполнив ее на 'Долю объема. Отдельно подать горячее молоко или горячие сливки и сахар.
Можно также сварить черный кофе, процедить, добавить горячее молоко и довести до кипения. Подавать в чашках или стаканах вместимостью 200 мл.