Рецепты из натуральных продуктов особенно оценят сладкоежки, следящие и за питанием, и за фигурой - домашнее мороженое из молока Вот такое мороженое с лёгким ванильным ароматом и нежным молочным вкусом готовится без сливок и без специальной мороженицы. Поставили мороженое в морозильник - и всё! Его даже не нужно доставать из морозильной камеры и несколько раз перемешивать. Мороженое готовится из молока, яиц и сливочного масла. Его консистенция получается однородной, достаточно рыхлой, без крупинок льда.

Продукты

• Молоко – 500 мл

• Сахар – 200 г

• Масло сливочное – 200 г

• Яйца – 6 шт.

• Крахмал кукурузный – 60 г

• Сахар ванильный – 10 г

• или ванилин – 5 г

Для подачи (по желанию):

• Ягоды свежие – по вкусу

• Варенье или сироп – по вкусу

Как приготовить:

• Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 1 кг мороженого. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

• Желтки отделяем от белков, отправляем в сотейник или кастрюлю (желательно с толстыми стенками). Яичные белки понадобятся позже. К желткам добавляем ванильный сахар или ванилин и 40 г обычного сахара. Перемешиваем желтки с сахаром.

• К желткам добавляем 50 мл молока. Перемешиваем желтки с молоком, затем добавляем крахмал. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

• Затем вливаем оставшееся молоко и ставим кастрюлю на огонь. Варим смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, около 5 минут, до загустения. Когда смесь станет по консистенции похожа на заварной крем - выключаем огонь.

• Желтковую смесь накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью и ставим кастрюлю в ёмкость с холодной водой (чтобы быстрее остыла). Желтковая смесь должна остыть до комнатной температуры.

• Яичные белки выкладываем в ёмкость, добавляем оставшийся сахар (160 г). Ёмкость с белками ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим белки до температуры 65-70 градусов. Если нет градусника, на ощупь масса должна быть очень горячей (например, как горячий чай). Обязательно необходимо следить, чтобы белки не перегрелись, иначе они свернутся (сварятся).

• Снимаем яичные белки с водяной бани, ставим в миску с ледяной водой и взбиваем до твердых пиков. Белковая масса должна полностью остыть.

• Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

• По 1-2 столовых ложки добавляем к сливочному маслу заварной крем из желтков. Продолжаем всё взбивать до однородности.

• В получившийся крем добавляем взбитые белки. Все перемешиваем венчиком (чтобы не осадить).

• Смесь перекладываем в ёмкости для заморозки и ставим в холодильник на 3-4 часа. Периодически вынимать и перемешивать мороженое не нужно - кристаллы льда в нем не образуются.

• Можно мороженое подавать просто так, а можно дополнить его ягодами, вареньем или сиропом. Я дополнила мороженое сиропом из смородины и свежими ягодами смородины.

Приятного аппетита!